Gevulde tomaten zoals deze, eigenlijk een heerlijk frisse vegetarische salade. Je kunt variëren met groente en noot soorten. Maar deze samenstelling bevalt mij altijd prima vandaar dat ik meestal niet afwijk van dit recept. Een schepje crème fraîche erdoor is ook lekker!
Een heerlijk recept welke ik ooit eens heb gekregen, gevulde tomaten met een frisse salade met tofu en groenten. Geschreven door Pascal van onder andere Eigenrecept
Verdere informatie
Genoeg voor: 4 personen.
Bereidingstijd: 15 min
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Benodigheden voor de gevulde tomaten heb je nodig: een snijplank en een kom.
De ingrediënten
- 1 theelepel gemalen lijnzaad
- 3 eetlepels lauw warm water
- 500 gram tofu
- 1 wortel in stukjes gesneden
- 1/2 rode ui, in kleine blokjes gesneden
- 1 selderij stuk, in stukjes gesneden
- 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels gehakte verse basilicum
- 1 eetlepel witte balsamico of witte wijn azijn
- 3 eetlepels verse citroensap
- 2 eetlepels gemalen grove mosterd
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 1/2 theelepel zout-of naar smaak
- royale slijpen van peper
- 1/4-1/2 kop rauwe cashewnoten
- Grote tomaten om de salade mee vullen
De bereiding van de gevulde tomaten
- Neem een kleine kom of maatbeker, voeg hier de gemalen lijnzaad met het lauw warme water aan toe en zet dit apart en laat het indikken.
- Verkruimel de tofu in een grote kom en voeg hier alle gesneden groenten aan toe samen met de basilicum.
- Wanneer het lijnzaad mengsel iets dikker is voeg je de overige ingrediënten toe en schep dit flink om en meng grondig. Giet het mengsel bij de tofu en groenten, en om te mengen.
- Zet de salade daarna in de koelkast en laat het goed koelen, hoe kouder de salade des de frisser het is.
- Neem een grote tomaat en snijd deze open zodat je er de salade mee kan vullen.
- Voeg voor het opdienen wat cashewnoten toe aan de gevulde tomaat met tofu salade.