Een heerlijk vleesgerecht
Benodigde keukengerei:
- kernthermometer, of bratometer
- schaal met gaatje zodat de bodem niet nat wordt
- deegroller
- koekenpan
- foodprocessor/of gewoon met een mes
- mes
- snijplank
Ingrediënten Beef Wellingtonvoor 4 personen:
vlees:
- 600 gram vlees, ik had kogelbiefstuk, dit zit aan de bovenbil van een rund vast, vraag een mooi rechthoekig stuk zodat het gelijkmatig garen kan
- peper
- zout
- 2 eetlepels olijfolie
- klein klontje roomboter
duxelles:
- 50 gram cranberry’s
- 250 gram kastanje champignons
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 100 gram half-om-half gehakt
- 6 blaadjes basilicum
- 1 takje rozemarijn, alleen de blaadjes
- 10 eetlepels paneermeel
bladerdeeg:
- beetje bloem
- 9 bladen bladerdeeg en iets voor de versiering, of 2 x recept vers maken
- eidooier
- grof zeezout
Bereiding Beef Wellington voor 4 personen:
- Haal het vlees niet van te voren uit de koelkast, al het geleerde mag in dit recept vergeten worden, we werken nu juist met gekoeld vlees.
- Strooi peper en zout over het vlees.
- Verhit de koekenpan, liefst gietijzer, die verdeeld zijn warmte goed.
- Als de pan warm is kan de olijfolie en een klontje boter erin een koekenpan.
- Als dit goed heet is mag het vlees aan alle kanten dicht geschroeid worden.
- Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en zet het vlees weer in de koelkast.
- Maak de duxelles, ik gebruik een foodprocessor maar alles heel fijn hakken kan ook.
- De cranberry’s, kastanje champignons, sjalot, knoflook, gehakt en de kruiden mogen fijn gemaakt worden.
- Dit alles mag in een droge koekenpan droog gemaakt worden, laat al het vocht uit o.a. de champignons verdampen op middel hoog vuur maar blijf in de buurt en zet het vuur zachter als het te hard gaat.
- Dit duurt zo’n 30 minuten, aan het einde mag de paneermeel erdoor om het laatste vocht op te vangen, je wilt knapperig bladerdeeg krijgen.
- Nu kan het bladerdeeg uitgerold worden, strooi wat bloem op het aanrecht. Maak de lap zo groot en recht dat het vlees erin past.
- Leg het vlees op het bladerdeeg en boetseer nu de duxelles er overheen, niet op de bodem omdat deze anders vochtig kan worden.
- Nu vouw je het bladerdeeg er overheen, de naad komt in de bodem.
- Waar het bladerdeeg elkaar gaat raken mag wat water gesmeerd worden zodat het beter plakt.
- De zijkanten mogen er onder gevouwen worden.
- Nu kan je met bladerdeeg wat versiersels aanbrengen en het mag ingesmeerd worden met eidooier en bestrooid worden met grof zeezout.
- Zet alles weer in de koelkast totdat je het gaat gebruiken, verwarm eerst de oven voor op 220 graden.
- Stop de thermometer in het dikste stuk vlees en stel de kerntemperatuur in:
38-43 graden is rare
44-46 graden is medium/rare
49-53 graden medium
56 graden well done