Vanille roomijs is zo’n klassiek ijsrecept dat eigenlijk altijd goed is. Het is romig, zacht en vol van smaak, zonder dat je er ingewikkelde ingrediënten voor nodig hebt. Juist bij vanille roomijs proef je goed of de basis klopt. Daarom is het belangrijk om rustig te werken en de room, melk, eidooiers en vanille goed met elkaar te laten mengen.
Dit recept is afkomstig van Wilhelmus Hengstmengel van www.vlijtigehuismus.nl. Het is een eenvoudig basisrecept voor zelfgemaakt vanille roomijs, dat je zo kunt serveren of kunt gebruiken als basis voor andere smaken, bijvoorbeeld met stukjes chocolade, fruit of karamelsaus.
Ingrediënten
Voor ongeveer 1 liter ijs
500 milliliter volle melk
250 milliliter slagroom
150 gram fijne kristalsuiker
5 eidooiers
1 vanillestokje
1 theelepel vanille-extract
1 snufje zout
Vanille roomijs maken
Giet de volle melk en de slagroom in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterkant van een mes. Doe zowel het vanillemerg als het lege stokje bij de melk en room in de pan.
Verwarm het mengsel op laag tot middelhoog vuur. Laat het niet koken, maar zorg dat het goed warm wordt en de vanille de tijd krijgt om zijn smaak af te geven. Zodra het mengsel tegen de kook aan zit, haal je de pan van het vuur. Laat dit ongeveer 10 minuten trekken.
Klop ondertussen de eidooiers met de fijne kristalsuiker en het snufje zout in een kom tot een licht en romig mengsel. Dit hoeft niet stijf te worden, maar de suiker moet goed door de eidooiers zijn opgenomen.
Haal het vanillestokje uit de pan. Giet nu een klein beetje van het warme melk-roommengsel bij de eidooiers terwijl je goed blijft roeren. Dit voorkomt dat de eidooiers gaan stollen. Voeg daarna, al roerend, de rest van het warme mengsel toe.
Giet alles terug in de pan en verwarm het mengsel opnieuw op laag vuur. Blijf rustig roeren met een houten lepel of spatel. Het mengsel moet iets dikker worden, maar mag absoluut niet koken. Zodra de room licht bindt en als een dun laagje aan de lepel blijft hangen, is de basis klaar.
Haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Giet de ijsbasis eventueel door een fijne zeef in een schone kom, zodat het mengsel mooi glad wordt. Laat het eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 4 uur in de koelkast, liever nog een hele nacht.
Giet de koude ijsbasis in de ijsmachine en draai het ijs volgens de gebruiksaanwijzing van je machine. Meestal duurt dit 30 tot 45 minuten, afhankelijk van het apparaat. Schep het ijs daarna in een afsluitbare bak en zet het nog 2 tot 3 uur in de vriezer om steviger te worden.
Zonder ijsmachine
Heb je geen ijsmachine, giet de afgekoelde ijsbasis dan in een brede diepvriesbak. Zet de bak in de vriezer en roer het mengsel de eerste 3 uur ieder half uur goed door met een vork of garde. Zo breek je de ijskristallen en wordt het roomijs zachter van structuur.
Laat het ijs daarna verder opstijven. Haal het ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het makkelijker te scheppen is.
Serveren
Serveer het vanille roomijs in bolletjes, eventueel met vers fruit, chocoladesaus, karamelsaus of warme appeltaart. Ook puur is dit ijs heerlijk, juist omdat de smaak van echte vanille goed naar voren komt.