Mayonaise

Mayonaise maken


Mayonaise maken is veel makkelijker dan iedereen denkt, en wat gaat er nu boven een portie zelf gemaakte friet met zelf gemaakte mayonaise?

1 eierdooier,
1 1/2 eetlepel kruidenazijn of wijnazijn,
een mespuntje zout.
1/2 theelepel witte peper,
1/2 theelepel mosterdpoeder of wat mosterd,
2 1/2 dl slaolie.

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de eierdooier in een kom, voeg er het zout, de kruiden en de azijn bij en roer de massa met een garde door elkaar.
Laat de slaolie druppelsgewijze en onder voortdurend roeren in de kom vloeien, totdat de massa gebonden begint te worden.
Voeg dan de overige olie, steeds schenkende, toe.
Bewaar de overgebleven mayonaise in een glazen potje.
Bedek het bovenste laagje met wat olie, om uitdrogen van de mayonaise te voorkomen.

N.B.: Schift de mayonaise onder de bereiding, dan kan men door het toevoegen van 1 â 2 eetlepels warm water, dit euvel weer opheffen.
Ook kan men een rauwe eierdooier in een andere kom doen, waarna men de geschifte mayonaise aan de losgeklopte eierdooier, eerst druppelsgewijze, daarna bij grotere hoeveelheden, steeds roerende toevoegt.

Variant ravigottesaus
Bereid deze saus als mayonaise en roer er een hoeveelheid van de gehakte kruiden naar smaak doorheen.
Geef de saus bij koud vlees (kalm- of varkensfricandeau) of koude vis (filets van tong enz.).
Bereiden als Mayonaise. met Peterselie, kervel, dragon en pimpernel

Variant remouladesaus
Bereid deze saus als mayonaise en roer er de gehakte kruiden enz. doorheen.
Geef de saus bij dezelfde gerechten als voor ravigottesaus werden genoemd.
Bereiden als Mayonaise. met uitjes, augurkjes, peterselie, kervel en kappertjes.

Variaties op mayonaise saus

Vermeng een der genoemde mayonaise soorten met:
1. zeer fijngehakte of door een zeef gewreven zoute haring;
2. door een zeef gewreven hard gekookte eierdooiers en geraspte sjalotten;
3. ansjovispasta uit een blikje of tube; d. geraspte, pikante kaas;
4. dikke tomatenpuree, geraspte ui en peterselie;
5. enige eetlepels appelmoes en geraspte knolselderij;
6. wat gewassen en fijngesneden bieslook. N.B.: De laatste saus, die zoetzuur is, geeft men bij: koude lamsbout of varkensvlees en bij koud wild of gevogelte b.v. eend, gans enz.